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La Forchetta

11 DE MAYO 2017


"Es en medio de las dos familias peruana e italiana que encontré la pasión por la cocina” me dice Diego, mientras recuerda que siendo niño le encantaba mezclar las tres salsas que hacía su mamá para acompañar la pasta.

Aunque afirma que su cocina es simple, se nota la elaboración y dedicación en cada uno de los platos donde priman las preparaciones de cocción lenta y a fuego controlado. El cuidado se aprecia en cada detalle de sus presentaciones, en los panes caseros y la mantequilla con sabores naturales como hongos o huacatay.

El proyecto demandó cuatro años, desde comprar la casa, derrumbarla, construir el actual local hasta lograr la licencia de funcionamiento. A pesar del largo tiempo invertido, jamás pensaron en tirar la toalla. Más bien concentraron las energías en revisar muy bien el local, armar la carta de cocina, de vinos y del bar así como consolidarse como equipo de trabajo.

Resalta el interés de Diego por la técnica Sous Vide. Esta consiste en cocinar  los productos empacados al vacío, a baja temperatura y por períodos largos, así se conservan mejor las propiedades del producto, los sabores y aromas. Como dice Diego “me esmero más en dejar la barriguita llena y el corazón contento a todos. Mis platos siempre se han caracterizado por ser bien servidos, no me gusta jugar a la comidita!”, y me consta que es así. Por ello les sugiero que al momento de pedir, compartan los platos y prueben varias opciones.

Aunque la clasificación de cuatro tenedores está bien sustentada (buena infraestructura, buena comida, buen servicio), los precios no son tan elevados como esperaba. La Forchetta cuenta con una cava bien surtida de vinos de distintos orígenes con precios adecuados.

La Forchetta es un lugar ideal también par las celebraciones de fin de año. Pueden hacer sus consultas y reservas que Diego y su equipo pueden preparar diversas opciones de acuerdo a los gustos y necesidades específicas. Y para las familias que quieran pasar las fiestas en casa, tendrán algunas alternativas de productos listos para llevar y servir.

Dirección: Av. 28 de Julio No. 1420 Miraflores – Telf. 4452551

 




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